Τσαουλιά, μπαρμπούνια ή αμπελοφάσουλα; Καθαρίζοντας και μαγειρεύοντας πράσινα φασολάκια

Άσπρο πλακάκι στην αυλή, τραπέζι με μουσαμά, η σκιά κάποιας μουριάς ή κληματαριάς καταφύγιο στη θερινή λιακάδα και η γιαγιά να καθαρίζει ένα λοφάκι φρέσκα φασολάκια ρίχνοντας όσα πέρασαν τον …ποιοτικό της έλεγχο στη μεγάλη κούπα. Τα πλατιά θα γίνονταν λαδερά με ντοματένια σάλτσα ή θα συνόδευαν το κοκκινιστό μοσχαράκι, αλλά και το κουνέλι με λευκή σάλτσα, ενώ τα αμπελοφάσολα με λαδολέμονο θα αποδεικνύονταν ο καλύτερος παρτενέρ της ψητής σαρδέλας και του τηγανητού γαύρου. Το καθάρισμα των πράσινων φασολιών, ήταν από τις πλέον κλασικές καλοκαιρινές «ιεροτελεστίες» -όλοι έχουμε μνήμες από αυτό. Σήμερα, βέβαια, που οι μεν ρυθμοί της καθημερινότητας έχουν αγριέψει, η δε εποχικότητα έχει εν πολλοίς πεθάνει, τρεφόμαστε ως επί το πλείστον με κατεψυγμένα φασολάκια, έτοιμα για μαγείρεμα, που βρίσκονται όλο το χρόνο στο τραπέζι μας. Ποιος κάθεται να καθορίζει φασολάκια, αναρωτιόμαστε και ρίχνουμε το σακουλάκι που μόλις βγήκε από τον καταψύκτη στο καλάθι του σούπερ μάρκετ.Είναι όντως μια χρονοβόρα διαδικασία, ωστόσο το καθάρισμα των φασολιών αποδεικνύεται και μια πράξη πέρα για πέρα αγχολυτική, όταν ο χρόνος δεν πιέζει, που αφήνει το νου να ταξιδεύει σε καλοκαίρια αλλοτινά αλλά και σε μελλούμενα. Γιατί όχι, λοιπόν; Λαϊκές, μανάβικα και στέκια βιολογικών προϊόντων θα είναι γεμάτα μέχρι τα τέλη του Σεπτέμβρη αρχές Οκτώβρη με τις τρεις πιο αγαπητές και διαδεδομένες ποικιλίες νωπών πράσινων φασολιών της χώρας: τα τσαουλιά, τα μπαρμπούνια (που στη ροζ-κοκκινωπή και «τιγρέ» εκδοχή τους καταναλώνονται ως φασόλια χωρίς το εξωτερικό περίβλημα) και τα αμπελοφάσουλα.Πώς καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τα τσαουλιά και τα μπαρμπούνιαΤα πράσινα, στρογγυλά φασολάκια -πιο στενά τα τσαουλιά, πιο πλατιά τα μπαρμπούνια- η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα αγαπά να φτιάχνει λαδερά με ντομάτα, ελαιόλαδο και κρεμμύδι, ή να τα παντρεύει με μοσχαράκι, κοτόπουλο, κουνέλι. Τα κοκκινιστά φασολάκια αγαπούν και τα φρέσκα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, γι’ αυτό και σερβίρονται συχνά με φέτα, γιαούρτι, κατίκι. Για να καθαρίσουμε τα τσαουλιά και τα μπαρμπούνια χρειαζόμαστε ένα κοφτερό μαχαιράκι: με αυτό αφαιρούμε από κάθε ένα φασολάκι την ίνα που έχουν περιμετρικά και κόβουμε τις δυο άκρες τους. Ξεπλένουμε με νερό.Tip. Tα πολύ φρέσκα, τρυφερά και τραγανά φασολάκια, ίσως να μην χρειάζονται την αφαίρεση της ίνας. Κάντε τον έλεγχο ως εξής: σπάστε ένα φασολάκι στη μέση. Αν σπάει αμέσως στα δύο χωρίς να περισσεύουν κλωστούλες, δεν έχουν ανάγκη από καθάρισμα ινών. Αν είναι πιο εύκαμπτα και αντιστέκονται στο σπάσιμο, τότε το πιθανότερο είναι ότι θα δείτε και τις «κλωστούλες» στην ένωση, που πρέπει να αφαιρεθούν. Πώς καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τα αμπελοφάσουλαΛιγνά, μακριά και σκουροπράσινα τα αμπελοφάσουλα είναι τα εμβληματικά φασολάκια του ελληνικού καλοκαιριού. Ένα είδος τους δίνει και τα τόσο αγαπητά μαυρομάτικα φασόλια. Τα αμπελοφάσουλα δίνουν έξοχες σαλάτες απλά βρασμένα και παραδοσιακά περιχυμένα με λαδολέμονο ή λαδόξιδο. Τα τελευταία χρόνια τα γευόμαστε και με διάφορες βινγκρέτ, με σουσάμι, αλλά και με ξύσματα εσπεριδοειδών. Ως σαλάτα διαπρέπουν είτε μόνα τους είτε μαζί με φρέσκια ωμή ντομάτα, αλλά και με κολοκυθάκια. Αν τα κολοκυθάκια είναι μικρά και τρυφερά, βράζουν μάλιστα στον ίδιο χρόνο. Είναι τα πλέον απλά στο καθάρισμα, καθώς τα αμπελοφάσουλα δεν έχουν πλαϊνές ίνες να αφαιρέσουμε, αρκεί να κόψουμε τις δυο άκρες τους.Συνταγή για σαλάτα με φασολάκια, τόνο και αυγάΕίναι νόστιμη, χορταστική, ελαφριά και διατροφικά ισορροπημένη η συνταγή για αυτή τη σαλάτα με πράσινα φασολάκια. Δείτε πώς θα τη φτιάξετε πατώντας εδώΣυνταγή για κοτόπουλο κοκκινιστό με φασολάκιαΤα τσαουλιά και τα πράσινα μπαρμπουνοφάσουλα τα πάνε περίφημα με τις ντομάτες και τα πουλερικά. Δείτε μια κλασική συνταγή για κοτόπουλο κοκκινιστό με φασολάκια πατώντας εδώΣυνταγή για χόρτα μαγειρευτά με κολοκυθάκια και φρέσκα φασολάκιαΦαγάκι ελαφρύ, οικονομικό, υγιεινό, στηριγμένο στα καλούδια της καλοκαιρινή φύσης. Δείτε πώς θα το φτιάξετε πατώντας εδώ.Συνταγή για stir fry με φασολάκια, πιπεριές και κάσιουςΜε αποωανατολίτικη διάθεση το πιάτο αυτό παντρεύει τα φασολάκια με τους ξηρούς καρπούς σε μια σύνθεση που θα αγαπήσουν και οι vegans. Δείτε τη συνταγή πατώντας εδώ.