Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα αφήνετε για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε το κρέας χωρίς προσθήκη λιπαρής ύλης για 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος και τον βαθμό ψησίματος που επιθυμείτε. Τα αποσύρετε και τα διατηρείτε ζεστά.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το βούτυρο και, μόλις λιώσει, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ροζ πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη γκοργκοντζόλα και ανακατεύετε απαλά μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα.
Επιστρέφετε τα φιλέτα στο τηγάνι για 1–2 λεπτά, ώστε να ζεσταθούν και να «δέσουν» με τη σάλτσα.
Σερβίρετε αμέσως, περιχύνοντας με τη σάλτσα και ολοκληρώνοντας, αν θέλετε, το γαρνίρισμα με λίγες φλούδες πορτοκαλιού.
δημοφιλές τώρα: 
20'
4