Τα φρέσκα του Γενάρη - 4 συνταγές για πιάτα με λαχανικά εποχής

Αν θεωρείς ότι παρατράβηξε το «νταβαντούρι» με τα χοιρινά και τις γαλοπούλες και θες να ξαναβάλεις τα λαχανικά στη διατροφή σου, διάλεξε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Συνταγή για κουνουπίδι «σαν μπριζόλα» ή «σα στέικ»

Μία από τις νεότερες συνταγές για κουνουπίδι που κάνει την εμφάνισή της αρκετά συχνά τελευταία με σημαντικές ή αμελητέες διαφορές μεταξύ των σεφ και των μαγείρων είναι το κουνουπίδι που κόπηκε σε χοντρές φέτες -και όχι στα συνήθη μπουκετάκια- και ψήθηκε έτσι.

Συνοδεύεται αν θέλετε και από σάλτσα ταχινιού που θα φτιάξετε ανακατεύοντας 1/2 φλιτζάνι ταχίνι, 3-4 κουταλιές της σούπας νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη και λίγο θαλασσινό αλάτι.

Μη σπεύσετε να εκνευριστείτε για τη χρήση των φράσεων «σαν μπριζόλα» ή «σα στέικ», καθώς στην προκειμένη περίπτωση αφορά τον τρόπο κοπής και μαγειρέματος και όχι κάποια γευστική ομοιότητα. Άλλωστε η συνταγή του Βαγγέλη Δρίσκα δεν έχει καμία απολύτως ανάγκη να «δανειστεί» γεύση από κρέας, είναι πεντανόστιμη. Πατήστε εδώ για να τη δείτε. 

Συνταγή για σούπα με μπρόκολο, πράσα και πατάτες

Υλικά: 500 γρ. μπρόκολο, 3 μέτριες πατάτες, 3 πράσα, 200 γρ. τριμμένη πικάντικη γραβιέρα ή παρμεζάνα, 1/2 κύβο ζωμού λαχανικών (προαιρετικά), 500 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: Τοποθετήστε το μπρόκολο σε μία κατσαρόλα, μαζί με τις πατάτες και τα πράσα. Προσθέστε το νερό, το λάδι και τον κύβο λαχανικών -αν βάλετε- και αφήστε τα να βράσουν. Όταν το μπρόκολο και οι πατάτες μαλακώσουν, κατεβάστε απ' τη φωτιά και στραγγίξτε. Κρατήστε το ζουμί. Τεμαχίστε τα βρασμένα λαχανικά, τοποθετήστε τα στο multi και αλέστε τα μέχρι να γίνουν πολτός ομοιόμορφος. Ρίξτε τον πουρέ των λαχανικών ξανά στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό, το τυρί, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε τα και αφήστε να πάρουν μία γρήγορη τελευταία βράση, για να δέσουν. Σερβίρετε τη σούπα είτε σκέτη είτε με φρυγανισμένα ψωμάκια ή κρουτόν.

Tips. Μπορείτε να γαρνίρετε τη σούπα με μια κουταλιά γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος και σπόρους, όπως κολοκυθόσπορους, λιόσπορους κ.λπ. 

Συνταγή για μανιτάρια με μαρούλι φρικασέ

Υλικά: 500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε κομμάτια, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μεγάλο μαρούλι, μπόλικο άνηθο ψιλοκομμένο και 1 κύβο λαχανικών. Για το αυγολέμονο (προαιρετικά), χρειάζεστε 1 αυγό και τον χυμό από 1 λεμόνι.

Εκτέλεση: Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε ελαφρά στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε να σοταριστούν όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό διαλύετε τον κύβο λαχανικών και τον ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 10 λεπτά ακόμη.
Στο μεταξύ καθαρίζετε και πλένετε το μαρούλι, το κόβετε σε κομμάτια, το ζεματίζετε και το στραγγίζετε. Το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τον άνηθο και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί λίγο ακόμη, ώστε να δέσουν τα υλικά χωρίς να λιώσουν.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, χτυπάτε το αυγό με το λεμόνι και προσθέτετε λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία και να μη «κόψει» το αυγολέμονο. Ρίχνετε το χλιαρό μείγμα στο φαγητό, ανακατεύετε απαλά και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

Παντζάρια ψητά σκορδάτα στο χαρτί

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Πλένετε τα παντζάρια σε τρεχούμενο νερό, χωρίς να σκίσετε τη φλούδα τους. Σ’ ένα ταψί στρώνετε αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε πάνω τα παντζάρια. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, μισή σκελίδα σκόρδο και αλάτι και τα σκεπάζετε καλά. Ψήνετε τα παντζάρια για 70’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Σερβίρετε τα παντζάρια με λαδόξιδο.

Διαβάστε ακόμη

Ο εγκλωβισμός της Μαρίας Καρυστιανού, ο καθόλου βιαστικός Φαραντούρης και η κωλοτούμπα στο Συμβούλιο Ασφαλείας

Το χτύπημα που στοίχισε τη ζωή του 17χρονου στις Σέρρες: Το παρελθόν και το οικογενειακό περιβάλλον του δράστη

Παράλληλες διερευνήσεις και διπλό πόρισμα για το μπλακ άουτ στο FIR Αθηνών - Τι δείχνουν τα πρώτα στοιχεία

Το μήνυμα της κυβέρνησης στους αγρότες: Τα νέα μέτρα και το…. υπομονή τέλος