Διπλοψημένα χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα chimichurri
φωτογραφία: iStock

Διπλοψημένα χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα chimichurri

1:20 Χρόνος Παρασκευής
4 μερίδες Ποσότητα

Οι κορτεζίνες, ή αλλιώς spare ribs, είναι οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια. Έχουν ελάχιστο ψαχνό –γι’ αυτό ο Βαγγέλης Δρίσκας προτείνει 2 κιλά συνολικά για 4 μερίδες–, γίνονται όμως εξαιρετική λιχουδιά αν ψηθούν σωστά. Έτσι κι αλλιώς, σε όλες τις κοπές του κρέατος το πιο νόστιμο ψαχνό είναι γύρω από το κόκαλο. Ο τρόπος που προτείνει να ψήσετε τις κορτεζίνες είναι ο ιδανικός για να απολαύσετε ζουμερό και αρωματικό κρέας. Η σάλτσα chimichurri είναι αργεντίνικη και φτιάχνεται σε πολλές παραλλαγές, με φρέσκα ή ξερά μυρωδικά, με κόλιαντρο ή δυόσμο. Αυξομειώστε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και δοκιμάστε τη και με άλλα είδη ψημένου κρέατος (από μοσχαρίσια μπριζόλα μέχρι φιλέτο κοτόπουλου).

Υλικά

  • 2 κιλά χοιρινές κορτεζίνες σε 2 ή 3 ολόκληρα κομμάτια
  • 3 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα σκόνη
  • 1 κοφτό κουτ. γλυκού πάπρικα
  • 200 γρ. έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου
  • ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
  • ½ κουτ. γλυκού αλάτι, κατά προτίμηση τριμμένες νιφάδες από ανθό αλατιού
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι
  • 1 μικρή τσίλι πιπεριά ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάστε τα χοιρινά παϊδάκια για ψήσιμο: Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Αλείψτε με το μείγμα τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές και βάλτε τα σε βαθύ ταψί. Σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 170ο C για 1 ώρα. Ξεσκεπάστε τα και αλείψτε τα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψήστε για 10 λεπτά ακόμα στο γκριλ.
  2. Ετοιμάστε τη σάλτσα chimichurri: Βάλτε σε ένα μπολ το μαϊντανό, την ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και την πιπεριά τσίλι και ανακατέψτε τα.
  3. Σερβίρετε τα χοιρινά παϊδάκια με τη σάλτσα chimichurri και με τη γαρνιτούρα της επιλογής σας. O Bαγγέλης Δρίσκας προτείνει τηγανητές πατάτες, τι άλλο;
ΣΧΟΛΙΑ <% totalComments %>
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΤΗ ΣΥΖΗΤΗΣΗ

Tο ethnos.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετεί τις απόψεις αυτές. Διατηρεί το δικαίωμα να μην δημοσιεύει συκοφαντικά, υβριστικά, ρατσιστικά ή άλλα σχόλια που προτρέπουν σε άσκηση βίας. Επίσης, σχόλια σε greeklish και κεφαλαία δεν θα δημοσιεύονται ενώ το ethnos.gr, όταν και όπου κρίνει, θα συμμετέχει στον διάλογο.

Δείτε εδώ τους όρους χρήσης.

Προσθήκη Σχολίου
<% replyingComment.name %>
Ακύρωση
Το σχόλιό σας έχει προωθηθεί για έγκριση
Αυτός ο ιστότοπος προστατεύεται από το reCAPTCHA και ισχύουν η Πολιτική Απορρήτου και οι Όροι Παροχής Υπηρεσιών της Google.
ΕΞΥΠΝΗ ΠΛΟΗΓΗΣΗ