Για το Σαββατοκύριακο - Παγωμένο γλύκισμα με ροδάκινα, γιαούρτι και βρώμη

Δροσερό γλυκό για το Σαββατοκύριακο που να θυμίζει τσιζκέικ αλλά δεν είναι. Τουλάχιστον όχι ακριβώς, αφού του λείπουν τα μπισκότα και το βούτυρο. Η λεπτή του βάση είναι φτιαγμένη βρώμη, αμύγδαλα και χουρμάδες, ενώ η γέμιση συνδυάζει τυρί κρέμα με γιαούρτι, χαρίζοντας πιο ανάλαφρη υφή και δροσερή γεύση. Το καλύτερο; Σερβίρεται παγωμένο, με τα ζουμερά ροδάκινα να προσθέτουν την απόλυτα καλοκαιρινή πινελιά. Ιδανικά, ετοιμάστε το από Παρασκευή για να το απολαύσετε στις χαλαρές στιγμές του Σαββατοκύριακου. 

Συνταγή για παγωμένο τσιζκέικ χωρίς μπισκότα - Με ροδάκινα, γιαούρτι, χουρμάδες και βρώμη

Για τη βάση: 100 γρ. νιφάδες βρώμης, 140 γρ. ωμά αμύγδαλα, 8 μεγάλοι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (περίπου 150 γρ.), μουλιασμένοι για 5 λεπτά σε ζεστό νερό, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 1/4 κ.γ. κανέλα σε σκόνη, λίγο αλάτι
Για τη γέμιση: 240 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%, 225 γρ. τυρί κρέμα, 170 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35%), 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 80 γρ. άχνη ζάχαρη
Για την επικάλυψη ροδάκινου: 5 ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους ή φέτες, 2 κ.σ. χυμός λεμονιού, 1 κ.σ. κορν φλάουρ, 50 ml μέλι

Ετοιμάστε τα ροδάκινα της επικάλυψης: Βάλτε όλα τα υλικά της επικάλυψης ροδάκινου σε μια μεσαία κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και το μείγμα να δέσει ελαφρώς. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Φτιάξτε τη βάση: Βάλτε τη βρώμη και τα αμύγδαλα στο μούλτι ή στον πολυκόφτη και λειτουργείστε τη συσκευή μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέστε τους χουρμάδες, καλά στραγγισμένους, τη βανίλια, την κανέλα και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές, ελαφρώς κολλώδες μείγμα. Αν χρειάζεται, προσθέστε 1-2 κ.σ. νερό. Πιέστε το μείγμα στον πάτο ενός τετράγωνου ταψιού περίπου 23 x 23 εκ. στρωμένου με λαδόκολλα.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια μέτρια σφιχτή σαντιγί και αφήστε την στην άκρη. Σε άλλο μπολ χτυπήστε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, την άχνη και τη βανίλια για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Ενσωματώστε απαλά τη σαντιγί με μια σπάτουλα. Απλώστε τη γέμιση πάνω στη βάση. Μοιράστε από πάνω τα κρύα ροδάκινα και ανακατέψτε τα ελαφρά με ένα πιρούνι να μισοβυθιστούν κάποια στο μείγμα του τυριού. Βάλτε το γλυκό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
Αφήστε το εκτός κατάψυξης για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε σε μπάρες. Διατηρείται στην κατάψυξη έως 2 μήνες.

Διαβάστε ακόμη

«Σκοντάφτει» ξανά στον Ευαγγελισμό η Γραμμή 4 του Μετρό - Απειλείται με νέες καθυστερήσεις το έργο

Στο… γαλάζιο DNA στοχεύει η κυβέρνηση: Γιατί φούντωσαν τα σενάρια πρόωρων εκλογών - Τι θα κάνει ο Σαμαράς

Μόνο 50 άνθρωποι παγκοσμίως: 11χρονος αιμορραγεί από τα μάτια, τη μύτη και τα αυτιά - Η σπάνια ασθένεια

Πάντα ορεκτικό, προσοχή στα πιάτα ημέρας - 14 συμβουλές κριτικών εστιατορίων για το τέλειο γεύμα έξω